On associe souvent le plaisir du barbecue à l’été. Pourtant, c’est bien en hiver que le feu révèle toute sa magie ! Un foyer qui crépite dans le jardin, un brasero autour duquel on s’emmitoufle sous un plaid… Pascal Monserand, fondateur de La Maison du Barbecue en 2013, revendique cette passion assumée pour l’univers du feu. Son magasin de Guérande s’est considérablement étoffé ces derniers mois pour permettre de savourer ces instants toute l’année.
Un art de vivre qui ne s’arrête pas en novembre
Si l’été incite naturellement à sortir la grille et à envahir terrasses et jardins, l’hiver n’est pas en reste. Les grands braseros trouvent alors pleinement leur rôle : chaleur douce, cuisson conviviale, atmosphère chaleureuse. Plus récemment, les kamados, ces barbecues en céramique en forme d’œuf, ont conquis les amateurs de cuisson précise au charbon de bois, été comme hiver. La montée en puissance de ces barbecues-fours-fumoirs traduit un véritable mouvement de fond : cuisiner dehors devient un plaisir sans saison et la tendreté de vos viandes, poissons et légumes est garantie ! La Maison du Barbecue pense aussi à ceux qui vivent en appartement : petits barbecues électriques, modèles japonais de table au charbon produisant très peu de fumée. Un équipement adapté pour que chacun puisse profiter de l’expérience, même depuis un balcon.
L’autre tendance de l’hiver : le fumage maison
Fumer soi-même son saumon pour les fêtes est devenu un luxe accessible. « On fait brûler de la sciure de bois pour dégager une fumée froide entre 20 et 30 ° », explique Pascal. C’est une technique de conservation étonnamment simple, qui permet d’aromatiser saumon, magret ou filet mignon avec une fragrance délicate. L’enseigne propose tout le matériel nécessaire, les essences de bois, et va plus loin avec des ateliers de fumage organisés tous les quinze jours. Limités à douze personnes, ils affichent complet : preuve que les envies culinaires évoluent vers davantage d’autonomie, de savoir-faire et d’expérimentation. Dans un autre registre, Pascal revendique une fierté : la gamme de trancheuses électriques Berkel, marque italienne emblématique, qui propose depuis peu des modèles domestiques à prix abordables. Un objet qui impressionne par sa qualité autant que par son design.
Des objets utiles, beaux et qui durent
Pour l’hiver, les idées cadeaux ne manquent pas. On y trouve notamment de beaux couteaux français et japonais, des planches à découper artisanales façon billot, une gamme complète d’accessoires de cheminée, ou encore des tabliers en toile ou en cuir, robustes et élégants. Coup de cœur particulier pour une collection de carafes et de verres en verre soufflé, dont le fond reproduit en relief une montagne célèbre : une vraie curiosité esthétique, désignée en France et signée Alaskan Maker.
Autre singularité du lieu : un véritable bar à sauces, épices et viandes premium. Longtemps centrée sur des pièces importées destinées à la restauration gastronomique, La Maison du Barbecue met désormais aussi en avant une production française prestigieuse : du bœuf wagyu élevé dans la Sarthe, une rareté dans la région.
La Maison du Barbecue
10, rue de la Briquerie, ZA de Villejames à Guérande (à côté de Bureau Vallée)
Tél. 02 49 52 20 20
14, rue du Commandant-Charcot à Orvault
Tél. 02 40 26 88 76