Quelle est la question que l’on se pose le plus souvent quand on programme un déjeuner ou un dîner ? Où aller aujourd’hui ? Il y a une réponse que vous ne regretterez jamais : le Bahia Tikka. Le Bahia Tikka, c’est une cuisine française, cuisson à la braise, ceviche, tataki, tartares… Et, en semaine, une formule déjeuner à 20 euros.
Le pari de Camille et Jérôme n’était pas évident : ils avaient besoin d’une grande salle, d’un espace avec une scène pour accueillir des concerts et des spectacles d’humoristes, donc forcément éloigné des centres-villes.
Le Bahia Tikka, 6, allée du Zéphir à Pornichet, sur la route de Saint-Nazaire.
La Baule+ : Ouvrir un restaurant dans une zone artisanale, en mai 2021, relevait presque du défi. Quel regard portez-vous aujourd’hui sur cette aventure ?
Jérôme : Nous avons imaginé Bahia Tikka comme un lieu de vie, accessible et spacieux, où l’on se sent bien dès l’entrée. Ce lieu, nous l’avons choisi pour sa praticité – le stationnement, l’espace – mais également pour pouvoir créer un univers à part. À l’intérieur, l’atmosphère est chaleureuse, cosy, avec des petits espaces qui invitent à la détente. C’est un endroit qui fait voyager, où l’on oublie un instant qu’on est à Pornichet. Le midi, nous accueillons beaucoup d’actifs du secteur, et le soir, nos clients viennent vivre une vraie expérience, conviviale et sensorielle.
Votre cuisine est souvent associée à l’Amérique du Sud. Comment la décririez-vous aujourd’hui ?
Camille : Notre cuisine est un vrai mélange, à mi-chemin entre les inspirations sud-américaines et les techniques françaises. Ce n’est ni totalement l’un ni totalement l’autre : c’est une cuisine libre, audacieuse, pleine de saveurs, qui surprend et qui séduit. On aime bousculer les codes, proposer des plats qui interpellent. Par exemple, un tiradito de saumon aux fruits exotiques, ou encore un tartare de thon surmonté d’un foie gras poêlé. Les associations sont parfois inattendues, mais toujours réfléchies. Tout est fait maison avec des produits de qualité : nous travaillons notamment avec la boucherie Metzger réputée pour fournir les plus beaux étoilés de France, et nous affinons nos viandes nous-mêmes grâce à notre cave de maturation. Nous tenons à rester accessibles, avec une formule déjeuner à 20 € maintenue tout l’été.
Est-ce un lieu d’été ou d’hiver ?
Les deux, assurément. En été, on vient chercher la fraîcheur : salle climatisée, terrasse ombragée, ambiance détendue. En hiver, c’est l’évasion qui attire : l’intérieur chaleureux, coloré, donne l’impression d’être en Amérique latine, même en plein mois de janvier. Et, quelle que soit la saison, l’ambiance reste au rendez-vous. Notre programmation musicale est continue tout au long de l’année, et disponible sur notre site internet. Prochain rendez-vous : le 18 juillet avec Sandy Sax, pour une soirée festive et élégante dans un cadre chaleureux.
