Juillet 2026 | 7 la baule+ Bahia Tikka : le goût de l’été, à l’écart des sentiers battus Le Bahia Tikka fait partie de ces restaurants qui ont déjà leur histoire, leur clientèle, leur réputation. Installé allée des Zéphyrs, à Pornichet, l’établissement de Camille et Jérôme Kersulec s’est imposé comme l’une des adresses les plus connues de la presqu’île. On y retrouve cette patte familiale, ce goût du produit bien choisi, cette envie de recevoir largement, dans une ambiance élégante et festive. Mais cet été, Camille et Jérôme veulent surtout insister sur la formule déjeuner à 20 €, proposée en semaine. Pour une brasserie de ce niveau, avec cette qualité de produits et cette exigence en cuisine, l’effort est réel. Il faut le dire simplement : c’est sans doute l’une des meilleures formules déjeuner de la presqu’île pendant la saison. Une formule accessible, lisible, attractive, capable de faire découvrir ou redécouvrir la maison Le Bahia Tikka n’est pas un restaurant de plage, ni une adresse posée au milieu d’une rue commerçante où l’on passe par hasard avec une serviette sur l’épaule. Il faut aller le chercher, prendre le temps de venir jusqu’à lui. Camille et Jérôme le savent parfaitement. C’est aussi pour cela qu’ils ont voulu proposer une formule accessible, lisible, attractive, capable de nérosité méditerranéenne, raffinement français. Pour les légumes, les poissons ou les œufs, la maison privilégie les circuits directs Depuis plusieurs saisons, Camille et Jérôme ont aussi beaucoup travaillé le sourcing. Jérôme est allé jusqu’à Rungis rencontrer la boucherie Metzger, l’une des grandes références françaises, fournisseur de l’Élysée et de nombreux restaurants étoilés. C’est dans cet esprit que le Bahia Tikka propose des viandes d’exception, mais aussi de beaux produits de la mer, des poissons, et, selon les arrivages, des langoustes bretonnes grillées au barbecue. Camille insiste également sur le travail mené avec les producteurs locaux. Pour les légumes, les poissons ou les œufs, la maison privilégie les circuits directs et les producteurs régionaux, en évitant autant que possible les intermédiaires. Autre nouveauté de la saison: une vraie proposition autour des cocktails et des tapas. Là encore, le Bahia Tikka veut faire les choses à sa manière. «Tout est fait maison, les sirops, les infusions et les jus», souligne Jérôme. « Nous avons essayé de travailler de nouvelles saveurs, avec parfois du curry ou du piment, pour proposer des cocktails que l’on ne trouve pas partout. C’est aussi un tour du monde : chaque cocktail incarne un pays. » Le Bahia Tikka conserve en effet cette dimension festive qui fait partie de son identité, avec des concerts piano live, des soirées cubaines, des soirées corses et une programmation régulière qui donne envie de rester après le dîner. Pour ceux qui travaillent, pour les habitués de Pornichet, pour les Baulois qui veulent changer de leurs adresses de centre-ville, ou pour les estivants qui cherchent autre chose qu’un restaurant de plage, cette formule mérite le détour. Il suffit parfois de quitter les axes les plus évidents pour retrouver une adresse qui a du caractère. Bahia Tikka, 6, allée des Zéphyrs, à Pornichet. Tél. 02 40 62 17 02. Site : bahiatikka.com. faire découvrir ou redécouvrir la maison à l’heure du déjeuner. « Nous avons vraiment voulu faire découvrir notre savoir-faire », explique Camille. « C’est un vrai effort qualitatif. On propose aussi, par exemple, un faux-filet grillé. L’objectif est aussi de faire découvrir l’établissement à travers ce déjeuner. » Cette formule à 20 € permet donc d’entrer dans l’univers du Bahia Tikka. Le Bahia Tikka a souvent été associé à une cuisine d’inspiration sud-américaine. C’est vrai, mais ce serait réducteur. La cuisine de la maison est plutôt une cuisine de rencontre : fraîcheur des poissons, découpes précises, marinades vives, gé-
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