la baule+ 16 // Juin 2023 Philippe Dugast, originaire de Guérande et de retour dans la région en septembre dernier, vient de reprendre avec son épouse, Amélie, l’ancien restaurant La Pincée de Sel, situé à l’entrée de la zone de Villejames, à Guérande. Ils l’ont rebaptisé Inspirations d’Ici et d’Ailleurs. Amélie et Philippe viennent du Luxembourg où ils ont travaillé dans de nombreux restaurants étoilés. Philippe a même obtenu sa propre étoile et, après la crise sanitaire, il a eu envie de rejoindre sa région d’origine. Ils avaient une idée précise de ce qu’ils voulaient, or ils ont changé d’avis en découvrant l’endroit : « Au départ, nous n’aurions jamais pensé reprendre un restaurant à l’entrée d’une zone commerciale. Nous voulions un établissement avec une trentaine de places, avec un espace extérieur pour faire des soirées grillades tout au long de l’été, mais nous avons eu finalement un coup de cœur en découvrant ce lieu. D’abord, il y a beaucoup de passage, c’est une zone commerciale qui a une excellente réputation, il y a un espace extérieur... Nous avons immédiatement compris le potentiel de ce site. Nous avons aussi la chance d’avoir une salle spécifique privatisable pour accueillir des groupes jusqu’à 55 personnes. » Tout est fait maison Le couple propose une cuisine de qualité et accessible, qui n’a rien à voir avec celle d’un étoilé, mais Philippe reste exigeant sur la qualité de ses produits : « Nous proposons exclusivement des produits frais. Toutes nos sauces sont faites à 100% maison, c’est beaucoup de travail. J’essaye aussi de privilégier des producteurs locaux. » La démarche est évidemment différente de celle d’un restaurant gastronomique : « On doit aller à l’essentiel, travailler davantage sur les cuissons et la cuisine a aussi été refaite pour faciliter le travail de l’équipe». Mais Philippe précise que tout est fait maison, car c’est justement ce qui lui plaît dans son métier de cuisinier : « C’est un métier de bouche, qui permet de toucher à tout, puisque l’on peut faire de la charcuterie, de la boulangerie ou de la pâtisserie ! » La carte présente une cuisine traditionnelle et créative. Elle est volontairement Sortir ► Un nouveau positionnement pour l’ancien restaurant La Pincée de Sel Amélie et Philippe Dugast lancent Inspirations d’Ici et d’Ailleurs plutôt original à l’entrée d’une zone commerciale, mais cela répond aussi à une volonté de proposer une cuisine simple, mais exigeante, et à un coût raisonnable : « Avec l’inflation, nous devons aussi nous remettre en question, notamment dans nos achats, proposer une carte plus réduite, apprendre à travailler différemment, en étant attentifs aux besoins de nos clients. » Par ailleurs, Amélie, qui est sommelière, précise que le restaurant s’est doté d’une très belle cave à vin, avec une machine qui permet de présenter des vins au verre, à température, et avec une qualité parfaite. Les premiers retours sont très positifs, les clients ressentent une atmosphère familiale qui tranche avec l’aspect impersonnel de certains établissements dont on devine qu’ils appartiennent à des groupes financiers. Inspirations d’Ici et d’Ailleurs, 6, place de Kerhillier, Zone de Villejames, à Guérande. Tél. 02 40 62 09 89. réduite, avec une sélection de viandes et de poissons, ainsi qu’une formule déjeuner à 17,50 € (entrée - plat) et à 20,50 € (entrée - plat - dessert). Si le restaurant s’appelle Inspirations d’Ici et d’Ailleurs, c’est parce que le chef nous invite à faire un tour du monde des saveurs : « Nous proposons une carte éphémère, autour d’un pays ou d’une région, pendant un mois ou deux. » Cette initiative est issue de l’expérience luxembourgeoise de Philippe : « Le Luxembourg est très cosmopolite, on y retrouve la cuisine du monde entier. Donc, j’ai voulu élargir l’offre avec quelques inspirations étrangères…» C’est pourquoi la carte comporte une rubrique classique, qui ne change pas, et une autre qui est dédiée au tour du monde de Philippe. Une cuisine simple, mais exigeante, et à un coût raisonnable Un vrai restaurant, avec un chef reconnu, c’est Des offres exclusives et adaptées au budget des commerçants de la presqu’île: Contactez Marine de Montille au 07 65 72 44 44 ou marine@kernews.com Commercants, artisans : profitez de la puissance du média radio pour communiquer cet été Publicité nationale : TF1 Publicité commercialise Kernews dans le cadre des Indés Radios
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