la baule+ 20 // Juillet 2023 C’est un motif de fierté pour la presqu’île: le Bahia Tikka est le deuxième restaurant le plus innovant de France. En effet, lors de la remise des Palmes de la restauration 2022, l’établissement s’est classé en deuxième position dans la sélection « Casual Dining », juste derrière Madame Brasserie, le restaurant de la Tour Eiffel lancé par ThierryMarx. Pour Camille et Jérôme Kersulec, il s’agit évidemment d’une belle récompense : «C’est une reconnaissance nationale émanant de nos pairs, le jury étant composé de 400 professionnels du monde entier. Ils élisent les restaurants dans trois catégories et nous avons été nominés dans celle de « Casual Dining », qui récompense les concepts de restauration les plus innovants. » Des produits frais et locaux pour créer des recettes élaborées L’établissement a plutôt une image « Amérique du Sud», or ce n’est pas exhaustif. Certes, il est vrai que Camille et Jérôme ont effectué de nombreux voyages pour découvrir l’art culinaire sud-américain, mais leur cuisine est un mélange de saveurs italiennes, portugaises, chinoises et japonaises. À l’origine, il ne s’agit pas d’une cuisine typique, ce continent étant un lieu de convergence de différentes cultures. Camille et Jérôme ont ensuite travaillé avec Gastronomie ► De plus en plus d’événements dans ce lieu unique sur la presqu’île Le Bahia Tikka : une Palme d’or récompensant une cuisine et un concept innovants des chefs pour élaborer un menu innovant aux accents d’Amérique Latine : « Certains pensent que c’est une cuisine épicée, mais ce n’est pas le cas, elle est plutôt douce. » Les chefs travaillent également avec des produits frais et locaux pour créer des recettes élaborées : « Il est difficile d’évoquer une seule influence. En réalité, nous essayons de combiner le raffinement à la française, la pureté japonaise, la découpe particulière sud-américaine, en y ajoutant la saveur et la générosité de la Méditerranée… » C’est en quelque sorte le secret du Bahia Tikka. La cuisine est ouverte, avec une ligne de 10 mètres réservée à tous les types de cuisson, que ce soit à la braise, à la rôtissoire à ananas, aux épées brésiliennes, au barbecue argentin, au four à charbon, à l’intégration d’un fumoir, et même à un barbecue à poissons. Un autre espace est dédié à la partie crudo : ceviche, tartare, sashimi, etc. À la carte, vous pouvez déguster la picanha de bœuf cuite au barbecue, un large choix de ceviche et tiradito, ainsi que des poissons cuits dans le four à charbon avec des épices brésiliennes. L’ananas grillé à la flamme est le dessert incontournable du Bahia Tikka. Comedy Club tous les dimanches à 18h30 Le Bahia Tikka a également une salle de spectacle, le Bahia Noche, qui propose tout au long de l’année de nombreux événements tels que des concerts, du stand-up, des dîners karaoké, du jazz, etc. Plusieurs soirées sont annoncées pour cet été. Un spectacle de Comedy Club a lieu tous les dimanches à 18h30, en collaboration avec le collectif Micro Comedy Club de Nantes, ainsi que des concerts brésiliens, cubains, des animations avec DJ ou blind test. Un grand show brésilien est également prévu le 15 août. La programmation est présentée sur le site Internet du restaurant. Bahia Tikka, 110 boulevard de Saint-Nazaire à Pornichet. Tél. 02 40 62 17 02. Site : bahiatikka.com.
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