la baule+ 8 // Décembre 2023 Eat Sushi : le spécialiste du sushi se développe à La Baule Vous aimez les sushis, voici l’adresse préférée des Baulois dans ce domaine ! Le restaurant Eat Sushi propose un large choix de plats japonais élaborés à la commande, des spécialités les plus classiques aux plus originales, avec des sushis, sashimis, makis, plateaux sushis à partager ou individuels, wrap jap, chirashis, poke bowl, ainsi que des plats chauds japonais. Nicolas Autret est Lorientais. Il a créé le restaurant Les Pieds dans le Sable en bas des immeubles en vagues en 2017 et il a lancé Eat Sushi avenue de Lattre de Tassigny. Il a décidé de s’affilier au réseau Eat Sushi, qui a déjà 45 établissements en France, en raison de l’excellente réputation de la marque : « J’ai choisi de travailler avec eux parce qu’ils ont vraiment été précurseurs en matière de politique RSE, notamment avec des emballages kraft, des fournisseurs en circuit court et une flotte de scooters électriques pour assurer la livraison à domicile ou sur le lieu de travail. Ce n’est pas réellement une franchise, puisque nous sommes en licence de marque, donc chacun apporte son savoir-faire. » D’ailleurs, il est difficile d’être totalement indépendant quand on propose des sushis, surtout si l’on veut garantir des produits de qualité : « Nous sommes livrés six jours sur sept en poissons et légumes frais. Nous avons des recettes particulières qui évoluent chaque trimestre ». pour faire les tapis de riz, une autre pour nettoyer le riz avec une eau limpide, un calcul automatique de l’hydrométrie, ainsi qu’une mélangeuse à riz. » C’est également pour assurer une qualité, une fraîcheur et une traçabilité de tous les poissons, que Nicolas travaille avec l’enseigne Eat Sushi. Un service de restauration sur place est proposé sept jours sur sept à midi et le soir, mais Toutes les préparations sont faites en interne et aumoment même de la commande En effet, lorsque vous commandez chez Eat Sushi, il faut savoir que toutes les préparations sont élaborées en interne et au moment même de la commande : « Nos plateaux et nos menus sont faits à la demande au sein de notre laboratoire. Nous pouvons être un peu plus longs que les autres, mais nous proposons vraiment de l’ultra-frais. Ce ne sont pas des sushis fabriqués le matin avec une date limite de consommation de deux jours ! Ce qui est important, dans la qualité d’un maki ou d’un sushi, c’est évidemment la fraîcheur du poisson et des légumes, mais aussi le fait d’avoir une qualité de riz constante. Pour cela, nous avons une machine l’essentiel de l’activité porte sur la vente à emporter et un service de livraison à domicile : « J’ai voulu proposer un espace restauration pour permettre la consommation sur place, c’est très pratique pour ceux qui travaillent à proximité, avec un menu déjeuner à partir de 12,90 € et un menu du mois à 9,90 € pour les 12 pièces. » En ce qui concerne la livraison, la zone est très large : « Nous livrons 100 % de La Baule, 75 % du Pouliguen, et Pornichet jusqu’à l’hippodrome de Pornichet. Pour Guérande, nous avons une limite qui va jusqu’à Villejames. Pour les clients de Batz-sur-Mer et du Croisic, nous avons un point de rendez-vous qui fonctionne très bien : c’est le parking du Lidl du Pouliguen. » Eat Sushi, 277 Avenue du Maréchal de Lattre de Tassigny à La Baule. Tél. 02 51 16 24 61. Ouverture 7 jours sur 7 de 11 heures à 14h30 et de 18 heures à 22 heures. À partir du 1er janvier 2024, les collectivités doivent mettre à disposition de tous leurs habitants une solution de tri des biodéchets, c’est-à-dire les déchets alimentaires et les déchets végétaux afin qu’ils soient valorisés. Conformément à la Loi anti-gaspillage et à l’Économie circulaire (loi AGEC) de février 2020, CapAtlantique La Baule-Guérande Agglo annonce une accélération de la distribution des composteurs individuels. En effet, plus de 20 000 composteurs individuels ont déjà été distribués gratuitement, une résidence principale sur deux est équipée de composteurs. En 2024, les services de l’agglomération vont se rendre dans les 15 communes du territoire afin de faciliter la délivrance de ces outils, que chacun peut également fabriquer soi-même à domicile. Pour les personnes habitant en appartement, 11 composteurs collectifs ont été installés au pied d’immeubles en 2023 et des dizaines d’autres seront déployés en 2024. Des tests vont aussi être faits sur des composteurs collectifs de centre-bourg et sur la mise en place de points d’apport volontaire pour les zones plus urbaines, sur le même système que le verre ou le carton. Claude Bodet, maire de Saint-Lyphard et vice-président aux équipements urbains de CapAtlantique La Baule-Guérande Agglo souligne que « plus de 28 millions de tonnes de déchets alimentaires (épluchures, restes de repas…) et 14 millions de tonnes de déchets verts sont produits chaque année en France. Ils représentent environ un tiers du contenu des poubelles des ménages et peuvent facilement être transformés en compost par chaque individu afin d’éviter qu’ils soient enfouis ou incinérés comme le reste des déchets résiduels, ce qui est néfaste pour l’environnement et a un coût financier pour tous. » CapAtlantique La Baule-Guérande Agglo accélère la distribution des composteurs
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