la baule+ Avril 2022 // 19 Le Guide Michelin renouvelle sa confiance au chef du Castel Marie-Louise, Éric Mignard, en distinguant sa cuisine dans son édition 2022. Éric Mignard a toujours eu à cœur de faire découvrir de nouvelles saveurs et de mettre en valeur les produits locaux. Ce chef généreux et créatif a pris les commandes des cuisines du Castel Marie-Louise il y a plus de trente ans et, dès la première année, il avait été récompensé par un macaron au Michelin : « Notre cuisine est davantage axée sur les produits iodés, les poissons, les coquillages et les crustacés. Nous achetons au jour le jour des produits soigneusement sélectionnés par nos fournisseurs locaux et nous travaillons uniquement les produits de saison » explique Éric Mignard. Aux commandes de la salle, Guillaume Descote, responsable restauration, entouré de son équipe, veille sur chaque détail, notamment sur le choix des vins, en parfait accord avec les mets. Les plats varient et s’adaptent régulièrement aux produits de saison afin de suivre la philosophie d’Éric Mignard. Maintenant, Éric prépare l’avenir avec son adjoint Jérémy Coirier et ses équipes. Pour Bastien Hervé, directeur du Castel Marie-Louise, cette étoile est le résultat du travail de toute une équipe : « C’est un réel plaisir de travailler avec Éric, et c’est aussi une belle preuve de reconnaissance de nos clients. » Le Castel Marie Louise conserve une étoile au Guide Michelin 2022
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