Les Chais Saint-François proposent leur foire aux vins et font le point sur les tendances actuelles en matière d’œnologie Le caviste Les Chais Saint-François organise sa traditionnelle foire aux vins du 17 au 25 novembre. C’est aussi l’occasion pour Nicolas et Angélique, qui dirigent la plus grande cave de la presqu’ile, de décrypter les tendances dans ce domaine. Or, l’attrait que l’on observe depuis plusieurs années pour les vins de Bourgogne se confirme : « Il y a une forte demande sur les vins du Languedoc. Tout ce qui est Côtes-du-Rhône prend aussi de l’ampleur. Les grands vins de Bordeaux sont toujours à leur place, quand ce sont des valeurs sûres, malgré la crise qui touche les vins de Bordeaux. Il y a vraiment une demande forte pour les vins de Bourgogne, malgré les prix en forte hausse, en raison du manque de vins. Depuis les confinements, on observe une très forte hausse des ventes des vins de Bourgogne à l’international. C’est devenu un marché mondial, donc les prix flambent ! » On relève aussi, via cet intérêt pour les vins de Bourgogne, une forte demande pour les vins blancs. Bourgogne blanc : c’est devenu dans l’air du temps au moment de l’apéritif Explications : «Le champagne a terriblement augmenté. En plus, on prend plus de temps à déguster une bouteille de Bourgogne blanc. Donc, c’est devenu dans l’air du temps au moment de l’apéritif. » Par ailleurs, « il y a quelques années, il y avait une demande sur les vins étrangers, ce n’est plus le cas aujourd’hui et les gens préfèrent retroumillions dans le Bordelais et 4 millions en Bourgogne! » En résumé, « on souhaite avoir des vins bons et dans le marché ! » Le panier gourmand est la garantie de faire plaisir sans se tromper ! Enfin, le caviste développe son rayon épicerie fine avec une offre de produits salés et sucrés, afin de proposer aussi des idées de cadeaux pour les fêtes : « Que ce soit pour les particuliers, comme pour les entreprises, le panier gourmand est la garantie de faire plaisir sans se tromper ! » Pour les entreprises, « nous sommes capables de répondre à une forte demande pour de grosses quantités très rapidement ». Les Chais Saint François se trouvent à Guérande, à cinq minutes de La Baule. L’établissement est situé dans la zone de Villejames, à droite du rond-point qui mène au centre E. Leclerc. Téléphone : 02 40 70 95 10. Site : www.leschaissaintfrancois.com L’abus d’alcool est dangereux pour la santé - À consommer avec modération. ver des valeurs sûres. Mais nous proposons quand même quelques très grands vins étrangers. » Avoir des vins bons et dans le marché ! Nicolas Bagneux se réjouit de constater que le niveau de connaissance des clients s’est élevé au cours de ces dernières années : « C’est une bonne nouvelle, car ils s’aperçoivent que nous avons une sélection très large et à tous les prix. Nous répondons aux attentes de ceux qui recherchent de grands crus, de belles marques, comme de ceux qui souhaitent privilégier des pépites de petits producteurs. » D’ailleurs, dans ce panorama de l’univers du vin, on note une tendance à la concentration : « Les petits producteurs existent toujours, surtout dans la Loire et le Languedoc, un peu moins dans le Bordelais, parce que les terres sont tellement chères que les producteurs ne peuvent plus les céder à leurs enfants. Donc, ce sont de grands groupes. Le prix de l’hectare peut atteindre 2 la baule+ Novembre 2023 // 17 En plus des illuminations et des animations de fin d’année, la Ville du Pouliguen organisera en décembre deux marchés de Noël sur le quai Jules Sandeau (à proximité du petit bassin) : un premier weekend dédié aux associations, du vendredi 8 au dimanche 10 décembre ; puis une seconde période réservée aux commerçants et artisans, du samedi 16 au jeudi 28 décembre. Pour la première phase, les associations ont été sollicitées. Pour la seconde, la Ville lance un appel à candidatures. Les professionnels intéressés sont ainsi invités à télécharger et à compléter la fiche de pré-inscription disponible sur www.lepouliguen.fr et à la retourner avant le lundi 6 novembre 2023 par mail à communication@mairie-lepouliguen.fr ou par voie postale à : Hôtel de Ville - 17, rue Jules Benoit – 44510 Le Pouliguen. Les candidats implantés localement seront privilégiés. Une attention particulière sera par ailleurs portée à la diversité des produits au regard de l’offre existante dans les commerces de la ville. Le premier livre du pâtissier-chocolatier Christophe Roussel vient de sortir. Intitulé « Leçons de Pâtisserie », il présente 50 recettes à destination des pâtissiers débutants, confirmés ou experts : « Cela fait longtemps que j’ai cette idée de livre, j’ai récemment fêté mes 25 ans en Loire-Atlantique, j’avais envie de formaliser toutes ces années qui passent, et surtout partager ce savoir-faire. Mon fils, Enzo, m’a d’ailleurs beaucoup aidé dans cet ouvrage. Ainsi, on livre quelques secrets de fabrication, pour aider les gens à créer des desserts, ce sont des recettes simples qui fonctionnent, il y a une partie très adaptée pour des desserts en famille, il y a aussi des choses un peu plus compliquées, mais tout est réalisable. » Il précise que « ce sont vraiment des recettes que nous faisons dans notre atelier, il n’y a pas eu de recettes créées pour le livre, c’est ce que nous proposons aussi dans les cours de pâtisserie. » Christophe Roussel évoque les tendances du moment : « On aime toujours la pâtisserie avec de la bonne crème, mais on a quand même tendance à désucrer les desserts, à les alléger, pour aller vers des choses plus saines. Il y a une réflexion beaucoup plus approfondie sur la pâtisserie et les ingrédients. La pâtisserie doit malgré tout rester une gourmandise, on doit avoir envie de la déguster et de se faire plaisir. » « Leçons de pâtisserie » de Christophe Roussel et Laurent Fau (photographe) est publié chez Hachette Cuisine. Christophe Roussel publie « Leçons de pâtisserie » Appel à candidatures pour le marché de Noël du Pouliguen
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