la baule+ Juillet 2023 // 43 C’est une adresse de plus en plus appréciée des Baulois qui se transmettent cette adresse, dans le jardin de L’Hermitage Barrière, côté mer, en face de l’Eden Beach. Les chefs des restaurants gastronomiques, lorsqu’ils peuvent avoir un emplacement extérieur, réalisent des recettes au goût inimitable grâce au four à braise. C’est le cas de Pierrick Trippier, chef des cuisines de L’Hermitage Barrière, qui a équipé depuis quelques Gastronomie ► À l’hôtel l’Hermitage Barrière, un restaurant côté piscine ouvert à tous années le restaurant extérieur de L’Hermitage d’un four à braise : « Nous maîtrisons parfaitement ce mode de cuisson et nous proposons de la viande, des poissons, des légumes, et nous arrivons même à faire des desserts, comme des gratins. C’est un four à charbon capable de monter à 400°, cela permet de saisir très rapidement une pièce de viande ou des légumes, et c’est une cuisson très rapide. L’objectif est que cela saisisse les aliments, qu’ils soient croquants à l’extérieur, tout en restant moelleux à l’intérieur… » Tout le monde reconnaît que le goût de la cuisine au four à braise est inimitable et cette cuisine n’a pas de secret pour Pierrick Trippier et son sous-chef Jérôme Bodereau. La Terrasse propose ainsi une carte très diversifiée offrant la part belle aux produits de saisons et du pays, tout en nous faisant voyager, avec le saumon Label Rouge grillé, le pavé de bar rôti, le filet de bœuf de notre région, ou encore le carpaccio de langoustines et sa mangue grillée, et le poulpe qui révélera toutes ses saveurs à la braise ! Et, pour les fans de légumes, la Focaccia aux légumes grillés. Vous pourrez aussi découvrir des nouveautés comme les plats de partage avec l’ardoise ibérique et, Coupe du monde oblige, l’ardoise argentine ! Également, la côte de bœuf grillée et, pour les goumands, le gros chou fruité… La Terrasse se positionne vraiment comme un restaurant ouvert à tous. D’ailleurs, on y accède par le portail qui se trouve sur l’esplanade Benoît, face à L’Eden Beach. Réservations au 02 40 11 46 46. Ouvert 7 jours sur 7. Le goût inimitable de la cuisine au four à braise à La Terrasse de L’Hermitage Franck Louvrier, maire de La Baule, souligne que la 62e édition du Jumping international aura été « un succès époustouflant ». Sur le plan médiatique, « le chiffre des audiences cumulées s’élève à 736 428 568 occurrences. Quant aux spectateurs, ils étaient plus de 40 000 sur l’ensemble des quatre jours (30 000 en 2022) avec un pic à 12 000 le dimanche. Preuves supplémentaires, voici les chiffres de fréquentation touristique de la commune pour la période du jeudi 8 au dimanche 11 juin 2023, donc celle du jumping : 72 000 excursions ont été recensées, soit 18 000 excursionnistes en moyenne par jour présents sur la commune de La Baule-Escoublac. Je rappelle que la notion d’excursions concerne les personnes effectuant un déplacement de plus de 2h sur la zone d’observation et ne réalisant pas de nuitée. 30 000 nuitées ont également été observées, soit 7 500 touristes en moyenne par jour présents sur notre ville. » Dans ce contexte, les retombées économiques sont aussi importantes pour la presqu’île. Franck Louvrier dresse le bilan du Jumping
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