la baule+ Juillet 2023 // 33 souverain, comme JeanJacques Rousseau d’ailleurs, il considère que la démocratie est impossible. La Nation n’existe que dans la fidélité à des lois fondamentales « Ce mot de peuple est une expression relative qui n’a de sens que dans son rapport avec celle de souverain. Seul, il ne signifie rien. Comme l’idée de fils ne peut subsister séparée de celle de père… » Donc, le fils ne peut pas être le père. Exactement. Ce n’est pas le peuple qui fait le souverain, mais le souverain qui fait le peuple. Il présente le cas de la France comme illustration. D’ailleurs, il y a un vieux chant royaliste de l’Action française : « Les Rois ont fait la France, elle se défait sans Roi ». On peut en faire le constat. Il connaît des Italiens ou des Allemands, mais il ne connaît pas l’homme, en évoquant la Déclaration des droits de l’homme et du citoyen. Cela signifie que chaque Nation a un génie propre, qui a une origine divine, et la Nation n’existe que dans la fidélité à des lois fondamentales non écrites qui font son génie. Lorsqu’elle s’en éloigne, elle ne peut qu’en souffrir. Il évoque les crimes nationaux contre la souveraineté qui seront punis de manière terrible : cela signifie-t-il que nous ne connaissons pas encore la fin de notre histoire ? Cette phrase peut avoir des répercussions. D’ailleurs, la citation est ambiguë. On essaye d’entrevoir un grand mouvement vers l’unité et Joseph de Maistre, avec des positions catholiques solides, fait des hypothèses aventureuses. Enfin, ce qui nous ramène à l’actualité, c’est la géante Russie qui le fascine… Le cas de la Russie illustre bien cette question : le retour à ses fondements fait la force d’une Nation. Ce qui est arrivé à la Russie après, Joseph de Maistre n’imaginait pas cela, mais on a presque l’impression qu’il entrevoit ce qui va se passer. Après ce qui est arrivé pendant 70 ans à la Russie, on observe aujourd’hui un retour à la religion orthodoxe, qui est vraiment un élément de retour aux traditions de la Nation, puisque l’on peut reprendre cette phrase que tout le monde connaît : « La contre-révolution n’est pas la révolution en sens contraire, mais l’inverse de la révolution. » Le contraire de la révolution, c’est la tradition, qui est effectivement l’inverse de la table rase. Joseph de Maistre avait bien compris que la révolution n’était pas finie avec la Restauration et que les Bourbons allaient de nouveau être chassés. À l’époque, cela surprenait ses interlocuteurs. Le retour à la tradition, c’est revenir à l’expérience, aux préceptes, aux idées fondatrices de la connaissance. Il faut commenter cette phrase pour bien la comprendre, car ce n’est pas un simple jeu rhétorique. Aujourd’hui, ce retour vers la tradition n’est pas évident quand on considère l’évanouissement de nos sociétés occidentales. Mais il peut y avoir une surprise. Propos recueillis par Yannick Urrien. Pierre Hoflack a implanté son épicerie fine en proposant des produits d’exception : « Nous ne sommes pas une boutique de luxe, mais une boutique de saveurs. Nous mettons en avant le savoir-faire, l’excellence. Au sein de notre boutique, vous trouverez une sélection de produits uniques, tels que la poutargue, le jambon ibérique Pata Negra ou Bellota, le saumon Bio fumé, l’huile d’olive, les confitures Bio 100 % fruits, le miel, les macarons salés ou sucrés, le champagne et le vin. En ce qui concerne les vins, nous proposons une large gamme de vins uniques de toutes les régions françaises, issus et sélectionnés chez de petits producteurs. Vous pourrez également faire votre choix parmi une sélection des meilleurs thés Bio du monde : blanc, vert et noir, de Rooibos ou de tisanes, ainsi que des meilleurs crus de café du monde : le Strawberry de Colombie, le Tatmara de la région de Kaffa en Éthiopie, ou encore le Maragogype du Nicaragua. » Par ailleurs, « nous proposons des produits provenant du Domaine de Mazerolles, site Natura 2000 exceptionnel, labellisé «Wildlife Estates» pour sa gestion exemplaire de biodiversité sur les bords de l’Erdre dans la région nantaise. Un site réputé pour la production de poissons d’eau douce, ainsi que de la meilleure viande au monde. Nous disposons de 250 hectares d’étangs où nous pêchons les poissons d’eau douce que nous transformons et fumons, aux côtés de la truite de la mer d’Écosse, du saumon Label Rouge d’Écosse, et du saumon Bio d’Irlande. Nous produisons également le célèbre bœuf japonais Wagyu, notamment pour ses entrecôtes, ses filets et faux-filet. » L’été est là et, avec lui, revient l’envie de profiter de soirées conviviales en extérieur ! L’Atelier 317 ne cesse de se développer : après son renommé Burger Nantais, ses blinis et ses délicieuses garnitures tarama au piment d’Espelette, truffe, caviar, truite ou saumon fumé, il vous propose également à présent ses tartines à la truffe et le Lobster Rolls, pain brioché garni de homard très apprécié aux États-Unis. Pierre précise que le homard sera bien évidemment breton ! L’équipe de L’Atelier 317 a pris en compte les attentes de sa clientèle et a constaté une forte demande pour les produits d’exception destinés à l’apéritif dînatoire. Ainsi vous est-il proL’Atelier 317 : notre épicerie fine déploie les saveurs de l’été sur place ou à emporter ! posé de composer votre apéritif sur mesure en élargissant votre choix parmi une sélection de charcuterie, de saumon, de fromage et de desserts. Nous offrons aux habitants du centre de La Baule la possibilité de se faire livrer à domicile. L’Atelier 317 dispose également de quelques tables hautes en terrasse pour permettre la dégustation de certains produits : « Ce n’est pas un restaurant, mais à l’instar de La Grande Épicerie de Paris, nous offrons un espace pour grignoter et découvrir nos créations, (notamment le Burger Nantais ou le Lobster Roll). » Tout au long de l’été, le triporteur électrique de L’Atelier 317 circulera dans La Baule. Il vous suffira de l’interpeller pour commander les préparations de L’Atelier 317. L’Atelier de Mazerolles, 317 avenue du Maréchal de Lattre de Tassigny (entre Carrefour City et le tabac La Régence) à La Baule. Tél. 06 60 90 55 15.
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