la baule+ Août 2023 // 39 Le Castel Marie-Louise reste un établissement particulier dans le cœur des Baulois. Il s’agit d’une maison historique, avec une âme, une renommée nationale et une cuisine exceptionnelle. Thomas Chalet est le nouveau directeur du Castel Marie-Louise : « J’ai passé cinq ans au groupe Barrière à Deauville et je suis très heureux de rejoindre La Baule, qui est une station dynamique qui me plaît beaucoup. Le Castel Marie-Louise est une maison très particulière, très humaine, avec une équipe agréable à côtoyer au quotidien et qui pousse toujours cette maison vers le haut. » Thomas Chalet va travailler avec Jérémy Coirier, qui a pris la direction des cuisines l’année dernière : « Au bout d’un an, je peux dire que j’ai encore plus d’aisance, avec une empreinte plus affirmée et l’équipe me suit à 200 %. Donc, tout ce qui a mis en place n’a été que conforté. Je rappelle que je suis au Castel Marie-Louise depuis sept ans et c’est une empreinte mise en place avec Éric Mignard. Les clients répondent toujours présents, les résidents locaux sont fidèles et le restaurant est toujours complet. Ainsi, nous sommes dans une bonne dynamique. » Jérémy Coirier est très sensible au respect des saisons : « Ma démarche est de proposer un seul menu, avec des produits du moment, travailler avec les meilleurs produits, au meilleur moment et au meilleur endroit… » Le Castel Marie-Louise propose son premier menu à 4 Temps pour 89 euros, ce qui est exceptionnel pour un établissement de ce renom et de ce niveau. Thomas Chalet prend la direction du Castel Marie-Louise
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