la baule+ Décembre 2022 // 39 C’est une nouvelle adresse plaisir qui a progressivement été adoptée par les habitants de la Presqu’île Guérandaise au cours de ces derniers mois: la Chocolaterie Monbana, qui fête en ce mois de décembre son premier anniversaire à La Baule. C’est l’occasion de revenir sur l’historique de cette entreprise créée en 1934. Louis Guattari, l’un des fondateurs, avait d’abord développé la fameuse recette du Banania dans les années 20 et c’est pourquoi le nom initial était Mon-Bana. Il s’agit aussi d’une histoire d’amitié, puisque les deux créateurs se sont connus dans les tranchées au cours de la Première Guerre mondiale. D’ailleurs, la quatrième génération travaille encore chez Monbana. Nous utilisons de la poudre de cacao pure, donc c’est bien du chocolat chaud C’est le chocolat chaud qui a fait le succès de Monbana dans le monde. Nicolas Crépon, Maître-chocolatier et ambassadeur de la marque depuis 15 ans, insiste sur la différence sémantique : «On parle bien de chocolat chaud et non de boisson cacaotée ! D’ailleurs, la législation européenne indique que lorsque l’on utilise du cacao maigre, l’appellation chocolat chaud n’est pas légale. Nous utilisons de la poudre de cacao pure, donc c’est bien du chocolat chaud. » Le goût du chocolat Monbana est réputé dans le monde entier et on le retrouve dans beaucoup de salons de thé et de grands hôtels. Autre étape importante, la création du carré de chocolat en 1985 : « C’est le carré de chocolat qui accompagne votre café et que nous appelons en interne le chocolat de bord de tasse. Il est fabriqué chez Monbana, puisque nous sommes le chocolatier des plus grands torréfacteurs de café » indique Nicolas Crépon. Basée en Mayenne, la Chocolaterie Monbana revendique toujours son statut de PME régionale, ancrée dans son territoire, qui cultive un savoir-faire artisanal. Un bon chocolatier sait choisir des matières premières de qualité : « Je prends souvent l’exemple de la tablette de chocolat au lait aux éclats de caramel. Chez nous, nous la faisons avec de la crème et du beurre d’Isigny, deux appellations d’origine protégée, tout comme la fleur de sel de Guérande, qui est une identification géographique protégée. Pour une ganache au chocolat noir au miel, nous utilisons un miel de montagne des Alpes françaises. L’objectif est de toujours privilégier de la belle matière première et de travailler correctement les produits. » Le chocolat nous fait aussi voyager à travers le monde. Lorsque l’on pense au cacao, on évoque toujours l’Amérique centrale ou l’Afrique de l’ouest, or Nicolas Crépon identifie maintenant de nouveaux pays producteurs: «Le Vietnam cultive le cacao depuis le début des années 2000, donc c’est très récent, car à l’origine le cacao est originaire d’Amérique centrale, notamment le Pérou et l’Équateur. Il y a évidemment le Ghana et la Côte d’Ivoire qui ont pris le pouvoir sur les zones d’exploitation en Afrique, mais le Vietnam se fait remarquer en cultivant du cacao sur les bords du Mékong. Ce sont des zones d’implantation relativement humides et le cacao est très délicat et très subtil en termes de notes aromatiques ». La langue de chocolat, qui a été déclinée en 4 recettes L’offre de la Chocolaterie Monbana est très variée Gastronomie ► Rencontre avec le Maître Chocolatier de la Chocolaterie Monbana La Chocolaterie Monbana cultive le savoirfaire artisanal des grands chocolatiers et elle couvre tout l’univers du chocolat, à boire ou à croquer, une diversité de boissons, des tablettes de chocolat, des chocolats fins réalisés avec des ingrédients nobles et de qualité, et également une gamme de confiseries et de macarons. Un rayon vrac est présent dans les boutiques depuis 2009 : « Nous y retrouvons quelques-uns de nos produits, notamment le fameux Crousti-Neige au blé de France » souligne Cindy, responsable de la boutique de La Baule. La dernière nouveauté de la marque est la langue de chocolat, qui a été déclinée en 4 recettes: Menthe, Passion, Fruits Rouges et Caramel. Un plaisir gourmand qui nous rappelle les souvenir de notre enfance. La marque, à l’approche des fêtes de fin d’année, a imaginé un univers féérique en nous invitant à un voyage gustatif d’exception. L’offre se compose des produits emblématiques pour refléter son savoir-faire, mais aussi d’une sélection de moulages pour enfants, de cadeaux de table ou encore de coffrets pour embellir le Noël des petits et des grands. La Chocolaterie Monbana propose également une offre dédiée aux associations, écoles et cadeaux d’affaires. Enfin, si l’on demande à Nicolas Crépon la définition d’un bon chocolat, sa réponse est simple : « Cela dépend de votre goût. Le meilleur chocolat est celui que vous préférez. Aussi, n’hésitez pas à venir les déguster en boutique ! » Chocolaterie Monbana, ZAC des Salines, 49, route de La Baule à Guérande (face au McDonald’s). Tél. 02 51 25 06 90. 28 Boulevard de L'Océan 44500 LA BAULE 02 40 23 10 20 www.thalasso-rivage.com SURPRENEZ VOS PROCHES AVEC UN MOMENT I NOUBL I ABL E EN THALASSO : s o i ns v i s age e t co r ps , 1 / 2 j ou r née s , cu r e s , ac cè s ba s s i n ou ca r t e cadeau To u t e l ' é q u i p e v o u s s o u h a i t e de b o n n e s f ê t e s de f i n d ' a n n é e
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