la baule+ 8 // Août 2022 Gastronomie ► Une adresse qui rassemble des produits d’exception L’Atelier de La Baule réunit les meilleurs produits du monde En 2006, des pêcheurs, des agriculteurs et des producteurs se sont associés pour faire du Domaine de Mazerolles un site exemplaire de gestion de Biodiversité « Natura 2000» à 20 minutes de Nantes. Il s’agit d’un lieu exceptionnel d’élevage en France pour produire le poisson d’eau douce et la meilleure viande du monde, le Wagyu, le célèbre bœuf japonais. Ces producteurs exploitent un espace au marché de Talensac, à Nantes, et ils viennent de s’installer au centre de La Baule en proposant un espace traiteur, de la viande de Wagyu, des poissons fumés, des grands crus de jambons ibériques et un espace épicerie fine. Un positionnement unique dans l’Ouest Pierre Hoflack résume ce positionnement unique dans l’Ouest : « Nous avons réuni des producteurs de produits d’exception à des prix raisonnables. Nous ne sommes pas une boutique de luxe, mais une boutique de saveurs. Nous mettons en avant le savoir-faire. Évidemment, les bons produits sont un peu plus chers que les produits industriels, mais nous ne sommes pas dans le luxe, nous sommes dans le juste prix des produits de qualité ». Les produits du Domaine de Mazerolles sont largement mis en valeur : « Nous avons choisi de mettre en place un mode d’élevage durable basé sur le bien-être animal du Wagyu, bœuf japonais, meilleure race à viande au monde. L’élevage est au cœur de la gestion des zones humides. C’est lui qui permet de maintenir les 350 hectares de prairies permanentes ouvertes. C’est le poumon de la biodiversité. Nous avons 250 hectares d’étangs où nous pêchons le poisson d’eau douce que nous transformons ou fumons, à côté de la truite de Mer d’Écosse, du Saumon Label Rouge d’Écosse et du Saumon Bio d’Irlande. Partenaire Premium de l’Académie Culinaire de France depuis sept ans, nous rencontrons les plus grands chefs qui nous aident à mettre en avant les produits des sites Natura 2000. » Ainsi, le célèbre bœuf japonais, que l’on considère comme la meilleure viande du monde, est aussi produit dans notre région : « On retrouve ici les meilleurs morceaux, comme l’entrecôte, le faux-filet et le filet ». Pierre Hoflack propose une sélection des meilleurs produits : caviar, poutargue, jambon ibérique, sardines, rillettes, saumon bio fumé, huile d’olive, fromages, champagnes, vins... Par exemple, le meilleur jambon au monde, le Pata Negra, vient d’un producteur espagnol. Une gamme de saumon bio est en provenance d’un élevage irlandais. Les rillettes et les sardines sont issues d’une conserverie de Concarneau qui travaille encore de façon artisanale et le goût n’a évidemment rien à voir avec de l’industriel. Les produits de la célèbre conserverie espagnole Ortiz, que l’on retrouve dans les meilleures épiceries du monde, sont aussi à l’honneur. Idem pour l’huile d’olive Bio « Les Terroirs de Marrakech » de Yasmine, présente sur les plus grandes tables du monde. Pour les fromages, Pierre a aussi voulu le meilleur : «Nous avons des plateaux avec une sélection de fromages du producteur affineur Dominique Bouchait, Meilleur Ouvrier de France, qui fournit notamment la table de l’Élysée ». De la qualité à un prix raisonnable L’Atelier a également un rayon traiteur où vous pourrez déguster le Burger Nantais, une recette maison, avec des blinis, du tarama au piment d’Espelette, de la truffe, du caviar, de la truite ou du saumon fumé. C’est aussi la grande surprise de l’Atelier car ces burgers aux différentes saveurs sont vraiment délicieux. Ceux qui ont l’habitude de fréquenter les plus grandes épiceries fines parisiennes seront étonnés par les prix, qui sont beaucoup moins élevés : «Ce ne sont évidemment pas les prix de la grande distribution, mais le fait de proposer nos propres produits et en direct une sélection de quelques producteurs d’exception, nous permet de proposer de la qualité à un prix raisonnable » conclut Pierre Hoflack. L’Atelier de Mazerolles, 317 avenue du Maréchal de Lattre de Tassigny (entre Carrefour City et le bureau de tabac La Régence) à La Baule. Dolorès vous accueille du lundi au samedi de 9h30à 13h00et de 15h30 à 19h00. Dimanche de 9h30 à 13h00. Tél. 06 60 90 55 15. La meilleure viande du monde, le Wagyu, le célèbre bœuf japonais Un rayon traiteur où vous pourrez déguster le Burger Nantais
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