La Baule+

4 // Juillet 2020 La Baule + : Le confine- ment a révélé une vo- lonté des Français de va- loriser les producteurs locaux. C’est une dé- marche que vous avez depuis toujours… Laurent Garrido : En ef- fet, cela fait partie des valeurs du Groupe Barrière et, plus que jamais, nous sommes très focalisés sur le local. Dans les cartes de nos res- taurants, vous trouverez es- sentiellement des produits frais de notre région qui sont travaillés le jour même par nos chefs respectifs. Nous travaillons avec de nombreux maraîchers et pêcheurs, et nos chefs n’hésitent pas à se déplacer pour aller voir sur place la qualité des produits et les sélectionner. Nous avons une livraison quoti- dienne de produits extrême- ment frais et c’est ce qui fait que l’on retrouve cette qua- lité dans l’assiette. Parfois, certains pro- ducteurs locaux pensent que vous êtes inacces- sibles… Pourtant, c’est vraiment dans l’ADN du Groupe Barrière, qui est un groupe français, de travailler avec sa zone de chalandise et des produc- teurs français qui ont un sa- voir-faire et une expertise dans leur domaine. Pour nous, c’est un vrai plaisir que d’être les ambassadeurs de Bien vivre ➤ Le Groupe Barrière au cœur du plaisir de vivre à La Baule Laurent Garrido : « C’est un vrai plaisir que d’être les ambassadeurs de nos producteurs locaux. » D epuis quelques années, le Groupe Barrière a accen- tué ses offres et ses ani- mations à destination de la clien- tèle locale et sa stratégie s'avère gagnante, puisque nombreux sont les habitants de la presqu’île qui n’hésitent plus à fréquenter les différents établissements du groupe. La reprise de la plage par Veolia a eu pour effet de re- modeler le paysage de la restau- ration, avec l’arrivée de nouvelles marques plus « touristiques », la disparition d’une adresse emblé- matique, et cela a permis au Pon- ton et à L’Eden Beach de se re- positionner dans les incontour- nables du paysage local. Nous évoquons cette actualité avec Lau- rent Garrido, directeur général de l’hôtel Barrière L’Hermitage et coordinateur du pôle hôtelier et loisirs du Groupe Barrière à La Baule, qui regroupe les trois hôtels du groupe, le golf, et le tennis. prix soit toujours plus attrac- tif que celui de nos concur- rents. La grande nouveauté, c’est la cuisine au feu de bois sur la terrasse de L’Hermitage Quelles sont les nou- veautés en matière de restauration ? D’abord, pour L’Eden Beach, même si ce n’est pas une nou- veauté, le bar en croûte de sel est vraiment le grand clas- sique. Nous avons toujours les grands plats de partage, comme la paella de homard qui est très appréciée. La carte évolue évidemment en fonc- tion des produits de saison. La grande nouveauté, c’est la cuisine au feu de bois sur la terrasse de L’Hermitage, avec un chef qui prépare des re- tours du marché et des sug- gestions, comme le filet de bœuf de Brière ou le homard grillé, ce sont de vraies mer- veilles. Ce restaurant est ou- vert tout l’été. C’est un restau- rant un peu moins connu. Il y a une cuisine au feu de bois sur la terrasse de l’hôtel qui permet de déguster les bons produits de la région tous les midis. Le soir, nous avons une carte qui se positionne sur la bistronomie avec de très bons plats. J’invite nos clients lo- caux à découvrir cet endroit qui, j’en suis certain, aura du succès. Ce restaurant est ac- cessible directement par l’es- planade Benoît. Cet été, il y aura peu d’animations dans la ville et, comme vous maintenez des rendez- vous dans vos établisse- ments, le Groupe Bar- rière jouera un rôle majeur dans ce do- maine… Oui, tout en respectant les règles de distanciation, nous avons décidé d’avoir des soi- rées animées dans nos éta- blissements. Il était impor- tant d’avoir un programme de réjouissances pour notre Franck Marie, directeur de l’Hôtel Royal, Laurent Garrido, directeur général de l’Hôtel Barrière L’Hermitage, et Bastien Hervé, directeur du Castel Marie-Louise. nos producteurs locaux. Nous représentons l’art de vivre à la française et il est important pour nous de tra- vailler et de collaborer avec des personnes qui font de la qualité. Le groupe a cette ré- putation depuis 1912, celle de l’art de vivre à la française. Depuis la réorganisation de la plage, avec l’arrivée de groupes de restaura- tion, comment position- nez-vous Le Ponton et L’Eden Beach ? Comme des établissements haut- de-gamme ? Oui, mais nos suggestions et nos menus du jour sont d’un excellent rapport qualité- prix. D’ailleurs, il a toujours été dans notre démarche d’avoir un service irrépro- chable. Nous avons une qua- lité de relation exceptionnelle avec nos producteurs locaux et cela nous permet d’être plus efficaces sur l’approvi- sionnement et les prix d’achat. Notre objectif est de nous adresser aussi bien aux clients locaux qu’aux clients de l’hôtel. Nous veillons à ce que notre rapport qualité-